Crepes con cuajada de queso y albaricoques

Ingredientes.

harina ( 50 gr )

azúcar ( 15 gr )

huevos ( 1 ud )

mantequilla ( 30 gr )

leche ( 130 ml )

aceite de girasol

PARA EL RELLENO:

queso mascar-pone ( 100 gr )

cuajada ( 60 gr )

leche ( 2 cucharadas )

azúcar ( 1 cucharada )

albaricoques ( 2 uds )

Preparación 

Paso 1:

Recuerda dejar la mantequilla fuera de la nevera unas horas antes para que su textura sea en pomada y te resulte más sencillo trabajarla. Si no lo has hecho, no te preocupes: derrite la mantequilla en el microondas con poca temperatura y vigila todo el tiempo para que no se queme ni estalle.

Paso 2:

Tamiza la harina con un cedazo o colador de malla fina para tener la certeza de que no te vas a encontrar ningún grumo más adelante. En el mismo recipiente añade el azúcar y remueve estos dos ingredientes secos para que se mezclen.

Paso 3:

Casca los huevos en una superficie diferente y vértelos uno a uno en el recipiente de la harina y el azúcar. Bate hasta integrar cada uno antes de añadir el siguiente. A continuación, añade la mantequilla en pomada o derretida y mezcla hasta obtener una masa uniforme.

Paso 4:

Sin dejar de batir, ya sea con unas varillas de mano o con una batidora eléctrica, incorpora poco a poco la leche. La mezcla resultante ha de ser fluida, cremosa y con una textura fina y sin grumos. Tapa la mezcla y déjala reposar a temperatura ambiente en algún lugar fresco durante una hora.

Paso 5:

Mientras tanto, prepara el relleno de los crepes. Lava y pela los albaricoques y córtalos en daditos. Por otro lado, mezcla en un recipiente el queso mascar-pone, la cuajada, el azúcar y un poco de leche si se deseara aligerar la textura. Bate con las varillas hasta obtener una crema de queso homogénea, suave y con una consistencia no demasiado densa. Reserva el relleno. Antes de utilizarlo, mezcla la crema de queso y cuajada con los daditos de albaricoque.

Paso 6:

Pon unas gotas de aceite de girasol en una ensarté anti adherente y colócala en el fuego. Cuando se caliente, vierte una pequeña cantidad de masa en ella y extiéndela sobre el fondo. Cocina hasta que los bordes del disco de masa empiecen a despegarse del fondo; en ese momento dale la vuelta al crep ayudándote de alguna espátula ancha. Repite el proceso hasta que finalices con la masa.